Canastas de verde rellenas de camarón o chicharrón

CANASTAS DE VERDE RELLENAS DE CAMARON

 

Ingredientes

• ¼ de taza de mayonesa
• 1 taza de camarones picados
• 3 cucharadas de cebolla paiteña picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de coco rallado
• 4 plátanos verdes
• ½ taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto 
• Queso parmesano rallado
  

Preparación

•   En una sartén caliente coloque los camarones, mayonesa, cebolla paiteña y perejil. Cocine, retire del fuego y reserve. 
•  Incorpore los camarones y coco. Reserve. 
•  Pele los verdes, corte pedazos de tres centímetros y fría en una olla con aceite, hasta que estén casi listos. Retire de la olla, escurra en papel absorbente, coloque los verdes en un exprimidor de limón y forme las canastas. Regrese al aceite y termine su cocción. 
• Llene las canastas con los camarones. Decore con perejil picado y queso parmesano

 

 

 

TORRIJA DE LECHE FRITA

 

TORRIJA DE LECHE FRITA

 

INGREDIENTES

• Entre 750 gr y 1 kg de barra de pan (Pan baguette o barra rústica)
  
• 1 rama de canela.
• La piel de 1 limón.
• 1 litro de leche entera.
• 80 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• Canela molida y azúcar para espolvorear y caramelizar al final.
• Aceite de semillas o de girasol
  

 PROCEDIMIENTO

1. Pela un limón intentando que la piel quede con el mínimo posible de parte blanca para que no amargue.
2. Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche. Ponla en un cazo a fuego medio-alto junto con la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva.
3. Una vez que haya hervido retira el cazo del fuego, añade el azúcar y remuévelo todo. Deja que repose tapado hasta que se enfríe o, si tienes tiempo, dos horas para que la leche quede lo más aromática posible.
4. Retira la rama de canela y la piel de limón de la leche.
5. Corta el pan en rodajas gruesas de unos 2 cm al menos de grosor
6. Ahora coloca las rebanadas de pan en un recipiente amplio (por ejemplo una fuente de horno puede servirte), y vierte la leche por alrededor para que se empapen, y dales la vuelta para que empapen también por la otra cara.
7. Eso sí, no las dejes mucho tiempo ahí empapando porque podrían ablandarse demasiado, así que el resto del proceso que nos queda debe ser rápido.
8. Pon abundante aceite a calentar en una sartén para freír las torrijas.
9. Casca los huevos, bátelos y ve pasando por ahí las torrijas una a una por ambos lados, y de ahí a la sartén con el aceite bien caliente. No hagas muchas torrijas a la vez para que el aceite no baje de temperatura, así te asegurarás una fritura perfecta. 

  

10.  Fríelas por ambos lados, y cuando estén doradas ve dejándolas en una superficie con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.  

 

11. Mezcla en un plato canela y azúcar a partes iguales, y mientras aún están calientes las torrijas rebózalas en esa mezcla.

Chuletas de cerdo en salsa de vino

 

 Chuletas de cerdo en salsa de vino

 

Ingredientes

• 4 Chuletas de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de mantequilla
• ½ Taza de cebolla finamente picada
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 1 Taza de vino tinto
• 1 Taza de caldo de res
• 1 Cucharadita de tomillo

Preparación

1. Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
2. En una sartén calentar el aceite y mantequilla. Dorar las chuletas aproximadamente 3 o 4 minutos por cada lado. Retirarlas del fuego.
3.  En la misma sartén agregar la cebolla y el ajo finamente picados y cocinar hasta que estén dorados. Agregar el vino y dejar evaporar un poco. Añadir el tomillo y el caldo de carne, dejar cocinar hasta que se evapore el licor del vino (unos 15 a 20 minutos)
   
4. Retirar la salsa del fuego y licuar 
5. Volver a poner la salsa en la sarte y dejar que seque un poco y espese ligeramente.
6. Colocar las chuletas por unos 5 minutos en la salsa y retirar del fuego.
7. Servir inmediatamente con el acompañante que más te guste.
   

 

Panacota de Chocolate 

Ingredientes

• 0.5 oz de gelatina sin sabor en polvo 0.5 oz = 14 gramos = 2 sobres
• 2 tazas de leche
• 4 tazas de crema de leche/nata de leche para batir
• ½ taza – ¾ taza de azúcar ajuste al gusto (use menos si usa chocolate dulce o semi-dulce)
• 6 oz 170 gramos de cacao en polvo
• 4 cucharadas ~ 20 gramos de chocolate negro (amargo, sin azúcar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

• durazno en conserva, crema chantilly, cacao en polvo, ralladura de chocolate

Preparación

• Ponga ½ taza de leche fría en un bol y agregue la gelatina sin sabor encima de la leche para suavizar la gelatina.
• En una olla de tamaño mediano, caliente el resto de la leche, la crema o nata, y el azúcar hasta que la mezcla este justo al punto de hervir.
• Retire la olla del fuego y agregue el extracto de vainilla.
• Agregue el chocolate negro y el cacao en polvo (tamice o cierna para evitar grumos), mezcle bien y revuelva hasta que esté bien disuelto. Pruebe y ajuste la cantidad de azúcar o agregue más cacao en polvo si lo desea.
• Agregue la mezcla de gelatina ablandada con leche y mezcle bien.
• Para eliminar cualquier grumo (de gelatina o chocolate), vierta la mezcla de la panna cotta de chocolate a través de un colador de malla fino.
• Llene los vasos o moldes con la mezcla de la panna cotta.
• Deje que se enfríen un poco a temperatura ambiente y luego póngalos a refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
• La panna cotta de chocolate negro se puede servir tal cual, o con crema batida/crema chantilly, con moras o o frutas en conserva, espolvoreado con cacao en polvo, o con ralladura de chocolate.

Notas

Si prepara este postre con chocolate semi-dulce o semi-amargo, reduzca la cantidad de azúcar, la panna cotta no debe saber excesivamente dulce

 

 

 

Enrollado de papa relleno de atún

INGREDIENTES

Para la base:

• 700 gramos de papas (unas 5-6 papas pequeñas)
• 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Cúrcuma en polvo (para dar color, opcional)
  

Para el relleno:

• 2 latas (de 85 gramos cada una ) de atún, escurrido
• 2 huevos, cocidos y picados
• 1/2 taza de guisantes verdes, cocidos
• 1/2 taza de cebolla picada (blanca o morada)
• 1/4 taza de pimentón rojo, picado
• 4-5 cucharadas de mayonesa
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Para decorar (opcional):

• 3 cucharadas de queso crema
• 3 cucharadas de crema agria o mayonesa
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Salcochar las papas hasta que estén suaves. Colar y colocar en un tazón, majar con un tenedor o pasapuré (hacerlo de inmediato al sacar las papas de la estufa), agregar la mantequilla, un poquito de perejil picado , sal y pimienta y si quieres agregar la cúrcuma para dar color, mezclar todo bien.
2. Mientras las papas están cocinado hacer el relleno: mezclar todos los ingredientes en un tazón, rectificar la sazón, puedes agregar otros ingredientes como zanahorias cocidas, rabanitos picados, aceitunas, la idea es usar lo que tengamos disponible.
3. Para armar el rollo, colocar un trozo de papel film sobre la mesa, distribuir el puré de papas en un cuadrado o rectángulo, colocar el relleno y con ayuda del mismo film vamos formando el rollo, apretando un poco a medida que lo formamos, si se hacen algunas grietas, alisar con el mismo plástico. Hacer como especie de un caramelo apretando las puntas. Refrigerar por al menos 1 hora.
4. Para la decoración, mezclar el queso y la crema agria, salpimentar levemente y colocar la crema en una manga pastelera con boquilla. Servir frío y disfrutar!

Notas:

• El relleno lo puedes hacer de pollo.
• Los ingredientes del relleno puedes variar según lo que tengas disponible, agrega zanahorias cocidas, rábanos picados, tomates, aceitunas, hay muchas posibilidades.
• La decoración es opcional, puedes sólo colocar mayonesa y huevo cocido picado o pimientos o no agregar nada.

ENROLLADO DE PECHUGA DE POLLO

ENROLLADO DE PECHUGA DE POLLO

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
  
• 2 hojas de acelgas
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón cocido
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rojo
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta molida
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

1. Abrimos las pechugas de pollo.
2. Colocamos la hoja de acelga, las lonchas de queso y las lonchas de jamón cocido.
3. Enrollamos y atamos bien con cuerda de cocinar.
4. Ponemos en una bandeja la verdura troceada.
5. Sobre la verdura ponemos las pechugas.
6. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo.
7. Horneamos a 170 grados hasta que veamos que las pechugas están hecha. Damos vueltas para que se hagan por todos sus lados.
8. Trituramos la verdura con la batidora y colocamos un poco de la salsa en una bandeja.
9. Colocamos sobre la salsa las pechugas cortadas en rodajas.
10. El resto de la salsa la servimos en una salsera.

ENSALADA DE CAMARON CON PAPA

ENSALADA DE CAMARON CON PAPA

Ingredientes

• 4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano
• 2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados aproximadamente 1 libra
• 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 6-7 zanahorias
• 7 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo , machados - opcional o ajuste a su gusto
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• Sal al gusto

• Guarniciones:

  • Hojas de lechuga y rodajas de tomate

  Preparación

  • Mezcle las papas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.
  • Espolvoree la ensalada con el perejil picado y sirva con la lechuga y tomate.
   

ENSALADA DE LECHUGA, POLLO Y JAMON

ENSALADA DE LECHUGA, POLLO Y JAMON

Ingredientes

• 1 lechuga zamba limpia, desinfectada, y cortada en trozos  
  
• 50g de jamón rebanado y cortado en cubitos 
• 1/4 de queso parmesano rallado
  
• un chorrito de aceite de oliva 
• 1 Pechuga de pollo
• dados de pan tostado
  

 VINAGRETA

• 1/4 de tasa de mayonesa 
• 1/4 de tasa de aceite
  
• Al gusto sal y pimienta 
•  1/2 tajada de limon
• 1/2 de tasa de vinagre
• 1 diente de ajo molido o en pasta
  

 

PREPARACION

1. En una sarten agregar el chorrito de aceite de oliva y freir la pechuga de pollo
2. cuando ya este comppletamente cocinado el pollo retirar del fuego y cortar en cuadritos
3. en una ensaladera agrega la lechuga cortada , el jamon, el pollo 
4. en un recipiente aparte combinar los ingredientes de la vinagreta y revolver bien
5. agregar la vinagreta a la mezcla anterior y revolver despacio para que todos los elementos sean cubiertos por la preparacion
6. antes de servir agregar los dados de pan y el queso rallado (sin revolver)
   

• PD. no agregar los dados de pan mucho tiempo antes para que no se mojen con el liquido de la vinagreta y pierdan la crocancia

• si no tienes pan tostado puedes usar las tostadas grilè

 

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

 PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

 

 

 INGREDIENTES

• 1 pimiento verde
• 3 pimientos rojos medianos
  
• 3 Pimientos amarillos medianos
• 1/2 libra carne molida de res
• 5 a 8 tiras de tocino
• 1 cucharada de aliño
• 1/2 queso mozzarella 1/2 curadita de sal 
• 1 cebolla colorada
• un chorrito de achiote
• 1 lata pequeña de champiñones
• 1 tasa de vino lanco
• 1 cubito maggi de carne
• 3 salchichas de pollo 
• 1/2 curadita de pimienta

Pasos

1. Picar la cebolla colorada en cuadritos y poner a sofreir en achiote hasta que se cristalice
2. Agregar el pimiento verde picado en cuadritos y una cucharada de aliño
   
3.  se agrega la carne molida, los champiñones, el tocino (picado en cuadros), las salchichas de pollo (picado en rodajas), el vino, y el cubito de carne. tapar y dejar hervir
   
4. despues de 10 a 15 minutos revolver y salpimentar, y dejar hermervr 10 minutos mas
5. destapar y dejar que seque el jugo de la carne pero no mucho (debe quedar jugoso pero no en exceso)
6. mientras tanto lavar los pimientos rojos y amarillos cortarles la parte superior y retirar las semillas sin dañar su forma 
7. rellenamos los pimientos son la preparacion anterior 
8. colocarlos de forma vertical en una bandeja resistente al calor (deben quedar parados si los pimientos son punteagudos puedes ayudarte con papel aluminio abundante al rededor de cada pimiento para darle estabilidad) 
9. colocar el queso rallado encima de cada pimiento relleno 
10. meter al horno de 30 a 40 minutos
    

• Listo nuestros pimientos rellenos están deliciosos

 

POLLO AL CURRY

POLLO AL CURRY

 

Ingredientes

1. 2 pechugas de Pollo cortados en cuadrados
2. 2 cucharadas curry
3. 5 cucharadas salsa de tomate
4. 1 cebolla perla cortada en cuadritos
5. 4 dientes ajo picado
6. 300 ml crema de leche
7. Perejil

Pasos

• Primero ponemos un poco de aceite en la sartén a calentar y le agregamos la cebolla picada y el ajo

• Esperamos que se dore la cebolla, revolviendo constantemente para que no se queme y le agregamos la salsa de tomate y el curry
  

• Una vez más revolvemos muy bien a fuego medio hasta que se integren bien los ingredientes, acto seguido colocamos el pollo que ya esta previamente salpimentado, revolvemos bien para que el pollo se integre, y se selle solo la parte de afuera, por dentro no importa si esta crudo porque se terminará de cocinar después.
  

• A esto ya solo le agregamos la crema de leche, revolvemos y dejamos hervir a fuego medio bajo para que la salsa reduzca y se termine de cocinar el pollo por espacio de 5 minutos, comprobamos sal, si sientes que le falta pues le pones lo que te guste.
  
•  Al final le agregamos perejil picadito y listo
  

• Puedes acompañarlo con una porción de arroz y papas cocinadas
  

 

 

 

 

 

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

 

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

1 cucharada de Mantequilla

2 cucharadas de Aceite de oliva

4 Pechugas de pollo

1 Cebolla grande blanca

1 lata de Champiñones

2 Ajos machacados

300 ml de Vino blanco seco

400 ml de Crema De Leche

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Un ramillete de perejil

Preparación: 

• Salpimentamos nuestra pechuga por los dos lados.  

• En una sartén a fuego medio-alto  agregamos el aceite de oliva y la mantequilla.

• Añadimos  el pollo y  lo freímos cambiando de posición cada cierto tiempo hasta que estén dorados por toda su superficie de manera uniforme.

• Picamos la cebolla finamente

• Retira el pollo de la sartén dejando la mezcla de aceite y mantequilla.

• Añadimos la cebolla y luego cocinamos a fuego medio-fuerte revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente.

• Agregamos el ajo picadofinamente

• Agregamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que ya no haya  casi liquido.

• agregamos los champiñones  a la mezcla anterior y dejamos cocinar unos 3 minutos
  

• Agregamos la Crema De Leche , el pollo  y dejamos cocinar por unos 10 minutos.

• Salpimentamos al gusto y agreanos el perejil picado y apagamos el fuego  

   PD: Sírvelo caliente acompañado de arroz y papas fritas

•