Enrollado de papa relleno de atún

INGREDIENTES

Para la base:

• 700 gramos de papas (unas 5-6 papas pequeñas)
• 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Cúrcuma en polvo (para dar color, opcional)
  

Para el relleno:

• 2 latas (de 85 gramos cada una ) de atún, escurrido
• 2 huevos, cocidos y picados
• 1/2 taza de guisantes verdes, cocidos
• 1/2 taza de cebolla picada (blanca o morada)
• 1/4 taza de pimentón rojo, picado
• 4-5 cucharadas de mayonesa
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Para decorar (opcional):

• 3 cucharadas de queso crema
• 3 cucharadas de crema agria o mayonesa
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Salcochar las papas hasta que estén suaves. Colar y colocar en un tazón, majar con un tenedor o pasapuré (hacerlo de inmediato al sacar las papas de la estufa), agregar la mantequilla, un poquito de perejil picado , sal y pimienta y si quieres agregar la cúrcuma para dar color, mezclar todo bien.
2. Mientras las papas están cocinado hacer el relleno: mezclar todos los ingredientes en un tazón, rectificar la sazón, puedes agregar otros ingredientes como zanahorias cocidas, rabanitos picados, aceitunas, la idea es usar lo que tengamos disponible.
3. Para armar el rollo, colocar un trozo de papel film sobre la mesa, distribuir el puré de papas en un cuadrado o rectángulo, colocar el relleno y con ayuda del mismo film vamos formando el rollo, apretando un poco a medida que lo formamos, si se hacen algunas grietas, alisar con el mismo plástico. Hacer como especie de un caramelo apretando las puntas. Refrigerar por al menos 1 hora.
4. Para la decoración, mezclar el queso y la crema agria, salpimentar levemente y colocar la crema en una manga pastelera con boquilla. Servir frío y disfrutar!

Notas:

• El relleno lo puedes hacer de pollo.
• Los ingredientes del relleno puedes variar según lo que tengas disponible, agrega zanahorias cocidas, rábanos picados, tomates, aceitunas, hay muchas posibilidades.
• La decoración es opcional, puedes sólo colocar mayonesa y huevo cocido picado o pimientos o no agregar nada.